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外面卖8元一斤的酱香饼,教你在家做,秘制酱料,学会都能开店了
发布日期:2024-07-01 23:14    点击次数:125

大家好,今天给大家分享一款酱香饼做法,让你在家也能轻松做出美味可口的酱香饼,酱香饼的灵魂在于其酱料。我们的秘制酱料由多种香料和调料精心熬制而成,味道醇厚,香气四溢。只需一勺,就能让整块饼瞬间焕发出诱人的香味。

准备食材:

普通面粉、温水、食用油、洋葱、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒、香其酱、甜面酱、豆瓣酱、生抽、孜然粉、辣椒粉、素蚝油、白芝麻、葱花

具体做法:

1.今天和大家分享一个正宗土家酱香饼的做法,我会从熬制酱料到烙制详细讲解,保证做出的饼外酥里软,酱香浓郁,比买的还要好吃。首先我们准备面粉400克,温水230毫升到240毫升左右,最后和成一个稍软一点的光滑面团。然后我们把面团搓成长条,分成三份,把每一个面剂揉圆,在表层均匀的涂抹上一层油,然后盖上保鲜膜密封醒面一小时以上。

2.接下来我们来制作酱料,酱料是酱香饼的灵魂,准备洋葱、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒。

3.然后我们再准备一碗酱料,香其酱占主要的部分,再加入少许的甜面酱,两大勺豆瓣酱,主要用于调色,再加入适量的生抽调味,孜然粉能够使做出来的酱料风味更加独特,要用细辣椒粉。

4.起锅烧油,下入香料煸炒至黄褐色,我们捞出,倒入事先准备好的酱料,炒2到3分钟左右,要出锅之前我们倒入素蚝油翻炒均匀,这样美味的酱料就做好了。

5.酱料备好以后,我们把醒好的面剂按薄,厚度约为4毫米左右,然后在表层刷上油,撒一些干面粉,这个作用就相当于油酥,然后把它从半径切开卷起,这样我们的生坯就做好了。

6.做好以后松弛10到15分钟,松弛好的饼做出来才会不干不硬,特别的柔软筋道。

7.然后把醒好的饼坯擀薄,饼的直径最好要大于锅,擀的厚度约为2毫米即可。

8.电饼铛大火预热好,油热下入饼坯,用铲子把它推出褶皱,然后表层刷上一层油,盖上盖子焖30秒钟,开盖以后,这个时候饼基本已经八分熟,我们把它翻过来,再盖上盖子焖20到30秒钟,确保其熟透。

9.把它推出褶皱的好处就是褶皱凸起的地方特别的酥脆,而褶皱凹下去内部却是特别的柔软,这样能够使酱香饼集酥脆与柔软于一身,然后我们均匀的刷上酱料,撒上芝麻,葱花即可出锅。

10.切成小块装盘即可,咸香酥脆,柔软多层,比买的好吃多了,大家一定要试试哦。